Le fish and chips est un plat emblématique de la cuisine britannique, apprécié pour son mélange de saveurs et sa texture croustillante. Composé de poisson frit et de frites dorées, il évoque des souvenirs de pubs animés et de soirées conviviales. Mais comment réussir à préparer un fish and chips croustillant et authentique chez soi ?
Choisir le bon poisson
Le choix du poisson est crucial pour obtenir un fish and chips savoureux. Traditionnellement, on utilise du cabillaud ou du merlu, mais d’autres variétés comme le lieu noir peuvent également convenir. Il est essentiel d’opter pour du poisson frais, idéalement pêché le jour même. Pour garantir une texture parfaite, le poisson doit être bien épongé avant la cuisson. Cela permet d’éviter que l’eau ne détrempe la pâte à frire, ce qui peut compromettre le croustillant tant recherché.
Avant de passer à la cuisson, il est conseillé de couper le poisson en portions d’environ 150 à 200 grammes. Cela facilite la manipulation et assure une cuisson uniforme. Pour une touche authentique, vous pouvez mariner le poisson dans un mélange de jus de citron, sel et poivre pendant environ 30 minutes. Cette étape ajoute une saveur subtile qui rehausse le goût du plat final.
La pâte à frire parfaite
La pâte à frire est l’un des éléments clés qui distingue un bon fish and chips d’un plat ordinaire. Pour obtenir une pâte légère et croustillante, il existe plusieurs recettes, mais l’une des plus simples et efficaces utilise de la farine, de l’eau gazeuse froide et un peu de maïzena. La combinaison de ces ingrédients permet d’obtenir une texture aérée. Pour explorer en profondeur, cliquez ici.
Voici une recette basique pour la pâte :
- Dans un grand bol, mélangez 200 g de farine avec 50 g de maïzena.
- Ajoutez progressivement 300 ml d’eau gazeuse bien froide tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Pour un goût encore plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à café de levure chimique qui contribuera à rendre la pâte encore plus légère lors de la friture. Laissez reposer la pâte pendant environ 20 minutes avant utilisation ; cela permet aux bulles d’air de se former, ce qui améliore le croustillant.
La cuisson : techniques et astuces
La cuisson est l’étape finale qui déterminera le succès de votre fish and chips. Pour cela, il est recommandé d’utiliser une friteuse ou une grande casserole avec suffisamment d’huile pour immerger complètement les morceaux de poisson. L’huile doit être chauffée à environ 180°C ; vous pouvez tester sa température en y plongeant un petit morceau de pain : s’il remonte à la surface et commence à frémir, c’est prêt.
Une fois l’huile chaude, plongez délicatement chaque morceau de poisson dans la pâte avant de les faire frémir dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la casserole ; cela pourrait faire baisser la température de l’huile et rendre le poisson moins croustillant. Faites frémir chaque morceau pendant environ 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour les frites, optez pour des pommes de terre à chair ferme comme les Bintje ou les Maris Piper. Coupez-les en bâtonnets et faites-les cuire dans l’huile après avoir frit le poisson pour qu’elles absorbent les saveurs restantes.
Accompagnements et présentation
Un fish and chips n’est pas complet sans ses accompagnements traditionnels. Le vinaigre malté est souvent utilisé pour rehausser les saveurs du plat, tandis que des sauces comme la sauce tartare ou le ketchup apportent une touche supplémentaire. Vous pouvez également ajouter des petits pois écrasés, qui apportent une belle couleur verte au plat. Pour servir, disposez les morceaux de poisson sur un lit de frites croustillantes dans un cornet en papier ou sur une assiette rustique. Ajoutez quelques quartiers de citron pour une touche finale rafraîchissante.
Cuisiner un fish and chips croustillant et authentique chez soi est tout à fait réalisable avec quelques astuces simples et des ingrédients soigneusement sélectionnés. En choisissant le bon poisson, en préparant une pâte légère et en maîtrisant la cuisson, vous pourrez régaler vos convives avec ce plat traditionnel britannique.
